Ricetta Costolette Di Camoscio Ai Funghi
Carne
Ingrediente principale: Camoscio
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 8 Costolette Di Camoscio
- 16 Prugne Secche
- 16 Albicocche Secche
- 40 G Funghi Porcini Secchi
- 60 G Burro
- 10 Cl Brodo
- 10 Cl Aceto Di Vino Rosso
- 2 Cucchiai Zucchero
- 3 Bacche Ginepro
- T
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
Preparazione:
Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel t. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la met. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet Riserva DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
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