Ricetta Cozze Alla Parigina
Pesce
Ingrediente principale: Cozze
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.
Ingredienti
- 1500 G Cozze
- 1 Bicchiere Vino Champagne
- Pepe
- Sale
- 1 Vasetto Maionese
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finch le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finch si sar ridotto di circa la met; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
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