Ricetta Crema Allo Zenzero
Dessert
Ingrediente principale: Zenzero
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 20 Cl Latte
- 3 Tuorli D'uovo
- 130 G Zucchero
- 4 Fogli Colla Di Pesce
- 80 G Zenzero In Conserva
- 8 Cl Rum Scuro
- 3 Albumi D'uovo
- 40 Cl Panna
- Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire
Preparazione:
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodich fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 2,5 dl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.
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