Ricetta Crema Di Zucca, Stoccafisso E Gamberi D'acqua Dolce
Pesce
Ingrediente principale: Stocafisso
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Polpa Di Zucca Gi Pulita
- 180 G Stoccafisso
- 150 G Patate
- 12 Code Di Gambero
- Aglio
- Prezzemolo
- 2 Scalogni
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Pizzico Sale
- 1 Macinata Pepe
Preparazione:
Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema. Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura. Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito.
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