Ricetta Crema Di Zucca Al Pesto
Primo
Ingrediente principale: Zucca Gialla
Per 6 persone
Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 320.
Ingredienti
- 300 G Farro Intero
- 1 Cipolla Piccola
- 1500 G Zucca Gialla
- 150 Cl Brodo Di Verdure
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Per Il Pesto:
- 1 Cucchiaio Semi Di Zucca Sbucciati
- 1 Mazzetto Basilico
- 1 Spicchio Aglio
- 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione:
Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finch la zucca si disfer (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantit d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
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