Ricetta Crocchette Di Melanzane
Antipasto
Ingrediente principale: Melanzane
Per 4 persone
Note: Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 100 G Mozzarella
- 50 G Pangrattato Bianco
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 2 Uova
- Olio Per Friggere
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- 1 Ciuffetto Prezzemolo
- Alcuni Spicchi Limone
- Yogurth
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la met delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l'olio a 180 gradi. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cio quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantit e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a met cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.
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