Ricetta Crostini Alla Cecco Beppe
Antipasto
Ingrediente principale: Cetriolini
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 30 G Burro
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- Alcune Foglie Salvia
- Alcune Foglie Alloro
- 250 G Milza
- Sale
- Pepe
- 1/2 Bicchiere Brodo Di Dadi
- 4 Filetti D'acciughe
- 5 Cetriolini
- 60 G Capperi
- 6 Fette Pancarr
Preparazione:
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sar evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarr diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli cos ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
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