Ricetta Dentice Al Forno Con Verdure Invernali
Pesce
Ingrediente principale: Dentice
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1000 G Dentice
- 250 G Finocchio
- 200 G Zucca Gialla
- 120 G Rapa
- 100 G Porro
- 100 G Sedano
- 60 G Scalogno
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe Nero
Preparazione:
Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.
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