Ricetta Fagiano Alla Carbonara
Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Per 4 persone
Note: Luogo: Piemonte.
Ingredienti
- 1 Fagiano
- 2 Salsicce
- Alcune Castagne
- Burro
- Prezzemolo
- Mollica Di Pane
- Pancetta
- Tartufo
- Vino Marsala
- 1 Bicchierino Cognac
Preparazione:
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met olio e met burro, e quando sar cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
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