Ricetta Fagiano Alla Fiorentina
Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Per 4 persone
Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti
- 1 Fagiano
- 150 G Prosciutto Crudo
- 50 G Pancetta
- 50 G Burro
- Alcune Foglie Salvia
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano gi salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
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