Ricetta Fagiano Alla Vignaiola
Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Per 4 persone
Note: Preparazione: 75 minuti.
Ingredienti
- 1 Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G)
- 350 G Vino Bianco Secco
- 60 G Burro
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi Aglio
- Brodo
- Sale
- Pepe
- Per La Composta:
- 400 G Uva Nera Sgranata
- 20 G Burro
- 1 Scalogno
- 1/2 Mela
- Sale
- Per Accompagnare:
- 4 Vol-au-vent Medi
Preparazione:
Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovr risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a met. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
