Ricetta Faraona Al Cartoccio
Pollame
Ingrediente principale: Faraona
Per 8 persone
Note: -
Ingredienti
- 1500 G Faraona
- 500 G Pancetta A Fette Sottili
- 25 G Aglio E Rosmarino Tritati
- 50 G Cognac
- 60 G Burro
- 20 G Olio D'oliva Extra-vergine
- 70 G Vino Bianco
- Sale
- Pepe
- Per Il Sugo:
- 70 G Prosciutto Crudo
- 100 G Funghi Porcini
- 40 G Scalogno
- 30 G Cognac
- 30 G Olio D'oliva Extra-vergine
- 25 G Burro
- 20 G Pasta Di Tartufo
- 1 Rametto Timo
- 250 G Fondo Bruno
Preparazione:
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo.
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