Ricetta Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti
- 400 G Fegato Di Vitello A Fette Sottili
- 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 2 Dita Vino Bianco Secco
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perch il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.
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