Ricetta Filetti Di Merluzzo Mornay
Pesce
Ingrediente principale: Merluzzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 8 Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere Acqua
- 25 Cl Latte Bollente
- 25 Cl Panna Liquida
- 25 G Farina Bianca
- 2 Tuorli D'uovo
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 60 G Burro
- Sale
Preparazione:
Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la met del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e met del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perch le trovo pi delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finch la superficie non avr assunto un bel colorino dorato.
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