Ricetta Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina
Pesce
Ingrediente principale: Sogliola
Per 4 persone
Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Ingredienti
- 500 G Spinaci
- 70 G Burro
- 2 Filetti Di Sogliola Da 400 G
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa Mornay:
- 50 G Burro
- 50 G Farina
- 50 Cl Latte
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- Liquido Di Cottura Della Sogliole
- Alcuni Cucchiai Panna Liquida
- 2 Tuorli D'uovo Sbattuti
- 50 G Formaggio Groviera Grattugiato
Preparazione:
Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finch si sar formata una crosticina dorata alla superficie.
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