Ricetta Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 400 G Pasta Sfoglia Surgelata
- 80 G Burro
- 800 G Filetto In Fette Da 200 G
- 1 Scalogno
- 200 G Pat Di Fegato D'oca
- 1 Tartufo Nero (facoltativo)
- 1 Tuorlo D'uovo
- Sale
- Pepe
- Per Le Carote Glassate:
- 450 G Carotine
- 40 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 2 Cucchiai Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaio Zucchero
Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il pat e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno gi caldo a cuocere finch la pasta sar dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sar evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finch saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
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