Ricetta Fondo Bianco (5)
Salsa
Ingrediente principale: Garretto Di Vitello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello
- 500 G Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo
- 80 G Carote
- 40 G Cipolle
- 30 G Porri
- 10 G Sedano
- 1 Mazzetto Guarnito
Preparazione:
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si pu procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cos facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovr compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinch carne ed ossa siano sempre sommerse.
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