Ricetta Fondo Bruno
Salsa
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 500 G Spalla Di Manzo Disossata
- 500 G Garretto Di Manzo
- 200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente
- 1 Cucchiaio Grasso D'arrosto (o Burro)
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro
- 150 Cl Brodo Di Carne
- Sale
Preparazione:
Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze.
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