Ricetta Fondue Di Carne E Verdure
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 700 G Filetto Di Manzo
- 2 Finocchi
- 2 Carote
- Sedano Bianco
- 1 Mazzetto Ravanelli
- 2 Insalate Belghe (indivie)
- 100 Cl Olio Di Mais
- Per Le Salse:
- 6 Uova
- Succo Di Limone
- Prezzemolo
- 1 Vasetto Capperi
- 4 Acciughe
- 2 Cipolline
- Aglio
- 1 Cucchiaio Salsa Rubra
- 1 Vasetto Senape
- 2 Cucchiai Brandy
- 25 Cl Panna
- Olio D'oliva
Preparazione:
Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromper piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sar montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiol: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
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