Ricetta Frisse
Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti
- 400 G Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa
- 200 G Fegato Di Maiale
- 100 G Salsiccia
- 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Tuorlo D'uovo
- 10 Bacche Di Ginepro
- Noce Moscata
- Cannella
- Sale
- Pepe
- Omento Di Maiale (risla O Retna) (o Un Cavolo Verza)
- Olio D'oliva E Burro In Parti Uguali
- Per La Frittura:
- 1 Bicchierino Gin
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
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