Ricetta Frittata Rognosa
Contorno
Ingrediente principale: Arrosto Di Vitello
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.
Ingredienti
- 6 Uova
- 200 G Salame Cotto
- 200 G Arrosto Di Vitello (anche Del Giorno Prima)
- 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Per Friggere:
- Olio D'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva gi bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinch non attacchi e rivoltandola a met cottura aiutandovi col coperchio di una pentola. Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto. Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del luned era pronta. Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba.
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