Ricetta Frittedda
Contorno
Ingrediente principale: Carciofi
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 6 Carciofi
- 500 G Piselli Freschi Sgranati
- 800 G Fave Verdi Tenere
- 200 G Cipolla Scalogna
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
- Succo Di Limone
- 100 G Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. Pu darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacch nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finch gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finch diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finch l'aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.
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