Ricetta Galatina Di Cappone Semplice
Pollame
Ingrediente principale: Cappone
Per 8 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Cappone
- 300 G Vitello Magro
- 100 G Prosciutto Cotto
- 1 Osso Di Manzo
- 2 Carote
- Gelatina
- Sale
Preparazione:
Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi pi larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremit. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o pi. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perch venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
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