Ricetta Gallina 'mbriaca
Pollame
Ingrediente principale: Pollo
Per 6 persone
Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.
Ingredienti
- 1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi
- 100 Cl Vino Rosso
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Costa Sedano
- 1 Carota
- 1 Spicchio Aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 1 Rametto Timo Fresco
- Alcune Foglie Prezzemolo
- Farina
- Sale
- Pepe In Grani
- Olio D'oliva
Preparazione:
La gallina 'mbriaca un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo stata pi volte collaudata con successo. Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane... Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cos di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
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