Ricetta Gallina Campagnola
Pollame
Ingrediente principale: Gallina
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Gallina
- 40 G Burro
- 80 G Prosciutto Cotto
- 30 G Pancetta
- 4 Patate
- 12 Cipolline
- 1 Cipolla
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Uovo
- Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai Pangrattato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
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