Ricetta Ganache Bianca
Dessert
Ingrediente principale: Cioccolato
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 400 G Cioccolato Bianco Di Copertura
- 200 G Panna Liquida Freschissima
Preparazione:
Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar molto caldo, ma non dovr assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perch si rapprende con molta facilit e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.
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