Ricetta Genovese
Primo
Ingrediente principale: Cipolle
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 600 G Pasta Tipo Maccheroni
- 1000 G Girello Di Manzo
- 2000 G Cipolle
- 1 Gambo Sedano
- 1 Carota Molto Grande
- Maggiorana
- 150 G Olio D'oliva (o Sugna)
- 100 G Prosciutto Con Cotica In Tocchetti
- 100 G Formaggio Parmigiano
- Sale
- Pepe
- 1 Bicchiere Vino Bianco
Preparazione:
Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetter di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all'erta; venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andr 'tirata' lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un p di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finch il sugo avr acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E' necessario che vi armiate di una certa pazienza per 'tirare' il sugo a dovere, in quanto in ci consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d'altronde questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla ben cotta, ci non assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
