Ricetta Gnocchi Alla Parigina
Primo
Ingrediente principale: Uova
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 740.
Ingredienti
- 150 G Farina
- 25 Cl Latte
- 10 Cl Panna Fresca
- 4 Uova
- 6 Cucchiai Formaggio Gruyre Grattugiato
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- 1 Tazza Besciamella
- 150 G Burro
- Sale
- Pepe
- 1 Pizzico Noce Moscata
Preparazione:
Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finch il composto sar liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sar intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la met del formaggio gruyre. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyre rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finch gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito.
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