Ricetta Gnocchi Di Nasello
Primo
Ingrediente principale: Nasello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 110 G Semolino
- 50 Cl Latte
- 1 Nasello Di Circa 800 G (parte Andr Nella Salsa)
- 40 G Burro
- 2 Tuorli D'uovo
- Noce Moscata
- 1 Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla)
- Sale
- Burro Per Imburrare La Pirofila
- Per La Salsa:
- 4 Gamberi Sgusciati
- 40 G Burro
- 1 Bicchiere Fumetto Di Pesce
- 1 Cucchiaio Olio Agliato
- 4 Foglie Acetosella
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.
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