Ricetta Goulasch (2)
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1000 G Carne Di Manzo Ricavata Dal Muscolo
- 500 G Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)
- 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1/2 Bicchiere Vino Rosso Robusto
- 2 Spicchi Aglio
- 4 Cucchiai Paprica Dolce
- 1 Cucchiaino Paprica Piccante
- Sale
Preparazione:
Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm. Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finch la carne sar diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.
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