Ricetta Gratin Provenzale
Contorno
Ingrediente principale: Pomodori
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione e cottura: 90 minuti.
Ingredienti
- 500 G Pomodori
- 6 Zucchine
- 2 Melanzane Piccole
- 75 G Pancetta Affumicata
- 2 Cipolle
- 7 Cucchiai Olio D'oliva
- 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 4 Cucchiai Pangrattato Bianco
- 2 Spicchi Aglio
- 2 Cucchiai Farina
- 3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
- 1/4 Cucchiaino Timo Secco
- 1 Foglia Alloro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salate e pepate. Coprite con un terzo delle zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite.
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