Ricetta Gueffus
Dessert
Ingrediente principale: Mandorle
Per 6 persone
Note: Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti
- 300 G Mandorle Pelate
- 300 G Zucchero Semolato
- 1 Limone
- 2 Cucchiai Acqua Di Fiori D'arancio
- Liquore Villa Cedro (o Liquore Al Cedro)
Preparazione:
Le dosi per circa 50 'gueffus'. Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo. Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato. Quando l'impasto sar divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremit. Conservatele in scatole di latta o in vasi.
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