Ricetta I Roux (ricetta Base)
Salsa
Ingrediente principale: Burro
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia.
Ingredienti
- 50 G Burro
- 50 G Farina
- 50 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
La parola roux francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi o meno tempo a seconda delle necessit. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di pi), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere pi densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista pi sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura lo stesso illustrato in precedenza.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
