Ricetta Insalata Ai Frutti Di Mare
Antipasto
Ingrediente principale: Astice
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Polpa Di Astice Bollita
- 4 Scampi Bolliti
- 12 Cozze Bollite
- 12 Lumachine Di Mare Bollite
- 1 Cuore Insalata Riccia
- Per La Salsa:
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 30 G Scalogno Tritato Finemente
- 1 Pomodoro
- 80 G Gambi Di Sedano
- 30 G Peperoni Gialli
- 30 G Peperoni Verdi
- 3 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 2 Cucchiaini Aceto Balsamico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a met. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.
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