Ricetta Insalata Di Capesante O Ostriche
Pesce
Ingrediente principale: Capesante
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 12 Ostriche
- 12 Capesante
- 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
- 4 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 1 Cucchiaio Vermouth Secco
- 1 Cucchiaino Succo Di Limone
- 6 Gocce Tabasco
- 1/2 Cespo Insalata Riccia
- 80 G Fagiolini Verdi Lessati
- Per La Salsa:
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- 30 G Zucchine Tritate
Preparazione:
Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
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