Ricetta Insalata Di Scampi E Asparagi (4)
Antipasto
Ingrediente principale: Code Di Scampi
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 200 G Code Di Scampi Sgusciate
- 1000 G Asparagi
- 1 Mazzetto Aromatico
- 2 Tuorli Di Uova Sode
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Cucchiaio Maionese
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
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