Ricetta Involtino Di Tacchino
Pollame
Ingrediente principale: Tacchino
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 900 G Petto Di Tacchino
- 15 Prugne Secche
- 5 Cl Panna
- 2 Albumi D'uovo
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 1 Cl Acquavite
- 30 G Cipolle
- 5 Cl Vino Bianco
- 50 G Strutto Di Burro
- 20 Cl Fondo Marrone
- 5 Cl Panna
- 40 G Burro
Preparazione:
Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finch non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodich conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodich arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno gi riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino.
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