Ricetta Lasagne Alla Ferrarese
Primo
Ingrediente principale: Spinaci
Per 4 persone
Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 300 G Farina Bianca 0
- 100 G Spinaci Lessati
- 2 Uova
- Sale
- Per Il Rag:
- 100 G Polpa Di Manzo Macinata
- 100 G Prosciutto Crudo
- 2 Cucchiai Olio Di Girasole
- 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 40 Cl Brodo Vegetale
- 1/2 Cipolla
- 1 Sedano
- Sale
- Pepe
- Per La Farcitura:
- 60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 Cl Besciamella
Preparazione:
Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a met e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di rag, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.
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