Ricetta Lepre Al Civet
Carne
Ingrediente principale: Lepre
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti.
Ingredienti
- 1 Lepre Gi Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura
- 2 Bottiglie Vino Nebbiolo
- 2 Carote
- 2 Gambi Sedano
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Foglie Alloro
- 6 Chiodi Di Garofano
- 1 Pezzo Cannella
- 4 Bacche Di Ginepro
- 30 G Burro
- 50 G Lardo
- Olio D'oliva
Preparazione:
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodich unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.
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