Ricetta Manzo Al Cavolo Rosso
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 5 persone
Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 1 Cucchiaio Zucchero Nero
- 2 Foglie Alloro
- 6 Bacche Ginepro
- 2 Cucchiai Gelatina Di Ribes
- 15 Cl Birra Scura
- 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
- 1 Cipolla
- 25 G Burro
- 1 Cavolo Rosso
- 1000 G Girello Di Manzo
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro. Mescolate finch la gelatina di ribes sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finch la carne tenera. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con pur o patate bollite. Questo piatto pu essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera.
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