Ricetta Manzo All'antica
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti
- 6 Cucchiai Olio D'oliva
- 100 G Pancetta
- 250 G Funghi Champignon
- 30 Cl Brodo
- 4 Pomodori
- 18 Cipolline
- 4 Scalogni
- 1750 G Polpa Di Manzo
- 4 Ciuffi Prezzemolo
- Pepe
- 15 Cl Vino Bianco Secco
- 3 Rondelle Limone
- 1 Foglia Alloro
- 1 Pizzico Timo
- 3 Cucchiai Erbe Aromatiche
- Sale
- 4 Spicchi Aglio
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne. Pepate e mescolate accuratamente. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro. Pelate i pomodori, tagliateli a met, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli. Scolate la carne e conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola. Scaldate il forno a 110 gradi. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata. Salate, pepate, coprite e infornate. Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera.
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