Ricetta Marmotta Al Lavcc
Carne
Ingrediente principale: Marmotta
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Marmotta
- Burro Di Pura Panna
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Forte
- 100 Cl Vino Valtellina
- Poco Sedano
- 2 Carote Spezzettate
- Salvia
- 1 Cucchiaio Pepe
- 1 Pugno Timo Selvatico
Preparazione:
La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavcc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantit della carne, a pi riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e pi di buon vino Valtellina e un p d'acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un p di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cos la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavcc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un p d'acqua calda. Perch la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso. Questo piatto, delicato e saporito, attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta.
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