Ricetta Marzapane (2)
Dessert
Ingrediente principale: Mandorle Dolci
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola)
- 300 G Zucchero Semolato
- 2 Mandorle Amare
- Poco Miele
- Poca Acqua Di Fiori D'arancio
- Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)
Preparazione:
E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo pi fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle gi preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterr la pasta pi morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sar omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sar possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cos fino a che questa sar diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello ( pi faticoso). A questo punto pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.
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