Ricetta Parfait Al Caff
Dessert
Ingrediente principale: Caff
Per 4 persone
Note: Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti
- 200 G Zucchero
- 1/2 Bicchiere Acqua
- 6 Tuorli D'uovo
- 1/2 Bicchiere Estratto Di Caff (o Caff Ristretto)
- 1 1/2 Bicchiere Doppia Panna
- Per Guarnire:
- Alcuni Chicchi Caff (facoltativo)
Preparazione:
Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che former delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caff (o il caff ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovr essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caff, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliter il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caff.
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