Ricetta Pasta E Fagioli (9)
Primo
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti
Per 4 persone
Note: Luogo: Veneto.
Ingredienti
- 500 G Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
- Acqua
- Per Il Condimento:
- 100 G Pancetta Salata (o Lardo Salato)
- 50 G Olio D'oliva Extra-vergine E Burro
- 150 G Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
- Sale
- Pepe
- Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
Preparazione:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.
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