Ricetta Pasta E Patate 'a Ra Tieddra'
Primo
Ingrediente principale: Patate
Per 4 persone
Note: Luogo: Calabria.
Ingredienti
- 400 G Patate
- 400 G Pasta Tipo Pasta Corta Grande
- 500 G Pomodori Freschi
- 2 Cipolle
- Pangrattato
- 1 Pizzico Origano
- Peperoncino Tagliuzzato
- 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Spruzzata Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione:
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c' ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
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