Ricetta Pasta Reale (3)
Dessert
Ingrediente principale: Mandorle Pelate
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 500 G Mandorle Pelate
- 1500 G Zucchero
- 100 Cl Acqua
- 4 Limoni (succo)
Preparazione:
Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c' il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocit media, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare.
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