Ricetta Perciatelli Con Le Lumache (2)
Primo
Ingrediente principale: Lumache
Per 4 persone
Note: Luogo: Calabria.
Ingredienti
- 400 G Pasta Tipo Perciatelli
- 800 G Lumache (chiocciole Di Vigna)
- Aceto Di Vino
- 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cipolla Piccola
- 800 G Pomodori Pelati
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
- 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Preparazione:
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cio gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finch si raddensa e a met cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
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