Ricetta Pere Al Vino (2)
Dessert
Ingrediente principale: Pere Martin Sec
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti.
Ingredienti
- 1000 G Pere Martin Sec
- 20 Chiodi Di Garofano
- 2 Stecche Cannella
- 200 G Zucchero Semolato
- 100 Cl Vino Nebbiolo D'alba
Preparazione:
In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per pi di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando pu parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet Martine o Martin Sec tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra. E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura. Vino consigliato: Barolo di giovane et.
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