Ricetta Pernice Farcita
Pollame
Ingrediente principale: Pernici
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 2 Pernici
- 500 G Funghi
- 100 G Pancetta Affumicata
- 1/2 Bicchiere Latte
- Mollica Di Pane
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po' di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perch il ripieno non possa uscire. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura. Servite tutto caldo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno Riserva DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi Riserva DOCG.
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